Drobul de miel este un preparat tradițional românesc, nelipsit de pe mesele de Paște. Este o rețetă gustoasă, bazată pe organe de miel, ouă și verdețuri, având o textură fragedă și un gust aromat. Dacă este pregătit corect, drobul poate fi savuros și echilibrat, fără gust puternic de miel.

Ce e important de știut

  • Drobul de miel se pregătește cu organe, ouă și verdețuri.
  • Organele se fierb 30-40 de minute în apă cu sare și dafin.
  • Compoziția se coace 40-45 de minute la 180°C.
  • Se servește rece, alături de ridichi, ceapă verde și muștar.

Ingrediente necesare

Organe de miel și carne:

  • 1 ficat de miel
  • 1 inimă de miel
  • 1 plămân de miel
  • 1 rinichi de miel
  • 250 g carne de miel (opțional, pentru o textură mai moale)

Verdețuri și condimente:

  • 4-5 fire de ceapă verde
  • 4-5 fire de usturoi verde
  • 1 legătură de pătrunjel proaspăt
  • 1 legătură de mărar proaspăt
  • Sare și piper, după gust
  • 1 linguriță de cimbru uscat

Alte ingrediente:

  • 5 ouă crude
  • 2-3 ouă fierte (pentru umplutură, opțional)
  • 2 linguri de pesmet (opțional, pentru o textură mai fermă)
  • 1 lingură de ulei pentru călit ceapa
  • Prapur de miel (opțional, pentru înveliș)
  • Unt sau ulei pentru uns tava

Mod de preparare

1. Fierberea organelor

  • Spală bine organele de miel în mai multe ape reci pentru a îndepărta sângele și impuritățile.
  • Pune-le la fiert în apă cu sare și o foaie de dafin, spumând din când în când.
  • Fierbe-le aproximativ 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse.
  • Scurge-le și lasă-le să se răcească.

2. Tocarea ingredientelor

  • Toacă mărunt organele fierte cu un cuțit sau trece-le prin mașina de tocat carne, folosind sita mare (dacă vrei o textură mai rustică).
  • Toacă ceapa și usturoiul verde.
  • Mărunțește pătrunjelul și mărarul.

3. Călirea cepei și usturoiului

  • Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul verde timp de 2-3 minute, doar cât să-și intensifice aroma.

4. Amestecarea compoziției

  • Într-un bol mare, amestecă organele tocate cu ceapa și usturoiul călite.
  • Adaugă pătrunjelul, mărarul, cimbrul, sare și piper după gust.
  • Încorporează ouăle crude și pesmetul, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă.

5. Asamblarea drobului

  • Dacă folosești prapur de miel, spală-l bine și lasă-l la înmuiat în apă călduță pentru câteva minute.
  • Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
  • Dacă ai prapur, întinde-l peste tavă, lăsând marginile să atârne în afară.
  • Toarnă jumătate din compoziție în tavă și nivelează.
  • Dacă vrei un drob umplut, așază ouăle fierte întregi pe mijloc.
  • Adaugă restul compoziției și nivelează bine.
  • Dacă folosești prapur, adu marginile peste compoziție pentru a o acoperi complet.

6. Coacerea

  • Preîncălzește cuptorul la 180°C.
  • Coace drobul timp de 40-45 de minute, până când capătă o crustă aurie deasupra.
  • Dacă prapurul nu se rumenește suficient, poți unge drobul cu puțin ou bătut înainte de finalizarea coacerii.

7. Răcirea și servirea

  • Lasă drobul să se răcească complet înainte de a-l tăia, pentru a avea o textură fermă.
  • Se servește rece, alături de ridichi, ceapă verde și muștar.

Drobul de miel este unul dintre cele mai apreciate preparate de Paște, având o combinație echilibrată de carne, organe și verdețuri.

Întrebări și răspunsuri

Ce ingrediente intră în drobul de miel?

Ai nevoie de ficat, inimă, plămân și rinichi de miel, iar carnea de miel rămâne opțională. Compoziția mai include ceapă verde, usturoi verde, pătrunjel, mărar, ouă, sare, piper și cimbru. Pentru un plus de textură pot apărea pesmetul și ouăle fierte.

Cum se pregătesc organele înainte de tocare?

Organele se spală bine în mai multe ape reci, apoi se fierb în apă cu sare și o foaie de dafin. Le lași aproximativ 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse. După aceea le scurgi și le lași să se răcească.

Cum se asamblează drobul înainte de coacere?

Compoziția se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt. Dacă folosești prapur, îl așezi peste tavă și adaugi compoziția în două straturi, cu ouăle fierte la mijloc, dacă vrei umplutură. La final, marginile prapurului acoperă totul.

Cum se coace și cum se servește drobul de miel?

Cuptorul se preîncălzește la 180°C, iar drobul se coace 40-45 de minute, până capătă o crustă aurie. Dacă prapurul nu se rumenește suficient, poți unge drobul cu puțin ou bătut spre final. Se lasă să se răcească complet și se servește rece.